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Sauerbraten
Den Braten mit Nelken und Knoblauch spicken. Dann mit Salz, Pfeffer und
Tymian einstreuen. Legen Sie ¾ bis 1 Pfund Rindfleisch so behandelt für 2
bis 3 Stunden in frische Buttermilch. Geben Sie einige Lorbeerblätter in
die Lauge. Über Nacht, oder wann immer Sie wollen, sollten Sie das Fleisch
in ein Sieb geben damit es abtropfen kann.
Zum braten legen Sie das Fleisch (Nelken vorher entfernen) in einen
Bratentopf mit erhitztem Palmin. Nun lassen Sie es von allen Seiten schön
anbraten. Nach dem anbraten eine fein geschnittene Zwiebel in den
Bratentopf tun und den Braten mit etwas kaltem Wasser ablöschen. Den Topf
müssen Sie nun mit dem Topfdeckel unbedingt geschlossen halten, sonst geht
der Geschmack verloren. Geben Sie immer wieder etwas Wasser in den Topf um
einen feinen Einbrenn für die Soße zu erreichen. Wenn Sie mit dem anbraten
fertig sind, geben Sie heißes Wasser in den Topf bis das Fleisch zu ¾
bedeckt ist. Nun schieben Sie den geschlossenen Topf in den Backofen und
lassen das Fleisch eine ¾ Stunde auf Stufe 1 (Gas) garen. Ab und zu drehen
Sie den Braten um und übergießen ihn mit der Bratenflüssigkeit (im Topf)
bis er schwimmt. Vor dem anschneiden den Braten ein wenig abkühlen
lassen.
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