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Schweinebraten (schier)
¾ bis 1 Pfund schieres Schweinefleisch aus der Hinterkeule sollten Sie rundherum einsalzen und mit weißem Pfeffer bestreut in das heiße Palmin in Ihren Bratentopf tun. Lassen Sie es rundherum schön braun braten. Dann eine Tasse kaltes Wasser in den Topf geben und diesen mit dem Topfdeckel abdecken. Immer wieder Wasser für den Einbrenn hinzugeben, um eine Soße zu bekommen. Nach einer gewissen Zeit heißes Wasser und eine fein gehackte Zwiebel in den Topf geben und dann aber ab in die Bratröhre. Bei einem Gasherd wählen Sie die Stufe 1. Ab und zu den Braten wenden und warmes Wasser zugeben. Den Braten mit der Flüssigkeit im Topf übergießen und den Deckel wieder auf den Topf tun. Den Braten weiter garen lassen. Insgesamt etwa eine ¾ Stunde, dann müsste der Braten gar sein. Die Soße binden Sie dann mit etwas Mondamin oder Weizenmehl ab. Sie sollten den Braten nicht gleich anschneiden, es geht sonst zuviel Bratensaft verloren und das Fleisch wird trocken. So verfahren Sie auch mit einem Carbonadenbraten. Wenn der Knochen sich leicht lösen lässt, dann ist der Braten meist zart und weich.
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